చేపల పులుసు (చింతపండు చేపల కూర)
పదార్థాలు:
- చేప - 330 గ్రా
- నూనె - 10 మి.లీ
- ఆవాలు - 5 గ్రా
- మెంతి గింజలు - 5 గ్రా
- ఎండు మిరపకాయలు - 5 గ్రా
- కరివేపాకు - 10 గ్రా
- ఉల్లిపాయలు - 2 మీడియం లేదా 200 గ్రా
- టమోటాలు - 2 లేదా 150 గ్రా
- జీలకర్ర పొడి - 1 టేబుల్ స్పూన్
- అల్లం మరియు వెల్లుల్లి పేస్ట్ - 10 గ్రా
- పసుపు పొడి - 1 స్పూన్
- చింతపండు (పొడి) - 50 గ్రా
- పచ్చిమిర్చి (ముక్కలు) - 1
- నీరు - 600 మిలీ
- కొత్తిమీర ఆకులు (తరిగినవి) - 10 గ్రాములు
- ఉప్పు – రుచికి తగినంత
- మిరియాల పొడి – రుచికి తగినంత
పోషక విలువలు:
కేలరీలు - 750 కిలో కేలరీలు
ప్రోటీన్ - 66 గ్రా
విధానం:
- చేపలను మీడియం సైజులో 1 అంగుళం మందపాటి ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి.
- ఉల్లిపాయలు మరియు టమోటాలు కత్తితో కోసి, సిద్ధంగా ఉంచండి.
- ఎండు చింతపండును ½ కప్పు గోరువెచ్చని నీటిలో కొన్ని నిమిషాలు నానబెట్టండి.
- గోరువెచ్చని నీటిలో చింతపండును చక్కగా పిండి చింతపండు రసాన్ని తీయండి.
- చింతపండు రసాన్ని వడకట్టి పక్కన పెట్టుకోవాలి. చింతపండు నుండి మిగిలిన సారాన్ని పిండడానికి 100 మిలీ కప్పు నీటిని మళ్లీ జోడించండి.
- మళ్లీ వడకట్టి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఆ చింతపండు రసాన్ని వాడండి.
గమనిక: చింతపండు పేస్ట్ ఉపయోగిస్తుంటే (మందపాటి రెట్టింపు గాఢమైనది, దుకాణం నుండి కొనుగోలు చేయబడింది) కూర అవసరానికి అనుగుణంగా నీటిని జోడించండి. - మీకు తగినంత చింతపండు పులుపును వాడండి.
- ఒక పాత్రలో 2 టీస్పూన్ల నూనె వేడి చేసి ఆవాలు, మెంతి గింజలు, ఎండు మిరపకాయలు మరియు కరివేపాకు వేసి కొన్ని సెకన్ల పాటు వేగాలి.
- తరిగిన ఉల్లిపాయలను వేసి, ఉల్లిపాయలు రంగు మారే వరకు మీడియం వేడి మీద వేయించాలి. అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి 1 నిమిషం వేయించాలి.
- పసుపు పొడి, జీలకర్ర పొడి, ఎర్ర కారం మరియు తరిగిన టమోటాలు జోడించండి. మీడియం మంట మీద 4 నుండి 5 నిమిషాలు లేదా టమోటాలు మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి.
- 250 మిలీ నీరు జోడించండి, అది 5 నుండి 8 నిమిషాలు ఉడకనివ్వండి.
- 100 మిలీ చింతపండు సారం మరియు 250 మిలీ నీరు వేసి, మరిగించి, 5 నిమిషాలు ఉడకనివ్వండి.
- ఇప్పుడు చేప ముక్కలను జాగ్రత్తగా పాత్రలో వేసి, పచ్చిమిర్చి, కొత్తిమీర తరుగు వేయాలి.
- ఒక చెంచాతో కలపడానికి బదులుగా పాత్రను బాగా కదిలించండి. తద్వారా చేప ముక్కలు విరిగిపోకుండా ఉంటాయి.
- చేపల కూర ఉడికినంత వరకు మూత పెట్టి 10 నుండి 12 నిమిషాలు ఉడికించాలి, మధ్యలో పాత్రను తిప్పండి మరియు కొద్దిగా కదిలించండి.
- కూర యొక్క స్థిరత్వం మరియు చింతపండు యొక్క పచ్చిమారిపోయే వరకు ఉడికించాలి.
- మంట తగ్గించి, ఉప్పు వేసి, మూత పెట్టి 10 నుండి 12 నిమిషాలు తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి. సాస్ చిక్కగా నూనె విడిపోయే వరకు ఉండనివ్వండి.
- ఉప్పు సర్దుబాటు చేసి, తరిగిన కొత్తిమీర ఆకులతో మళ్లీ అలంకరించండి.
- ఈ రుచికరమైన ఆంధ్ర చేపల పులుసు (చేపల కూర)ను సాదా అన్నం లేదా రాగి సంకటి /రాగి సంకట్ లో సర్వ్ చేయండి.
