चेपला पुलुसु (इमली मछली करी)
सामग्री:
- मछली – 330 ग्राम
- तेल - 10 मिली
- सरसों के बीज – 5 ग्राम
- मेथी के बीज – 5 ग्राम
- सूखी मिर्च – 5 ग्राम
- करी पत्ता – 10 ग्राम
- प्याज – 2 मध्यम या 200 ग्राम
- टमाटर – 2 या 150 ग्राम
- जीरा पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- अदरक और लहसुन का पेस्ट – 10 ग्राम
- हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- इमली (सूखी) – 50 ग्राम
- हरी मिर्च (चीरा हुआ) – 1
- पानी – 600 मिली
- धनिया पत्ता (कटा हुआ) – 10 ग्राम
- नमक स्वाद के अनुसार
- मिर्च पाउडर – स्वादानुसार
पोषक तत्व:
कैलोरी - 750 किलो कैलोरी
प्रोटीन - 66 ग्राम
बनाने का तरीका:
- मछली को 1 इंच मोटे मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें।
- प्याज और टमाटर काट लें, इसे तैयार रखें।
- सूखी इमली को कुछ मिनट के लिए ½ कप गर्म पानी में भिगोएं।
- इमली को गर्म पानी में अच्छी तरह निचोड़कर इमली का पानी निकाल लें।
- इमली के पानी को छान लें और एक तरफ रख दें। इमली से बचा हुआ रस निचोड़ने के लिए फिर से 100 मिली कप पानी डालें।
- फिर से छान लें और एक तरफ रख दें। उस इमली के पानी का इस्तेमाल करें।
नोट: अगर इमली का पेस्ट (दुकान से खरीदा हुआ गाढ़ा डबल कंसन्ट्रेटेड) इस्तेमाल कर रहे हैं, तो करी की जरूरत के हिसाब से पानी डालें। - इमली का इस्तेमाल अपनी पसंद के हिसाब से खट्टेपन के लिए करें।
- एक बर्तन में 2 चम्मच तेल गर्म करें और उसमें सरसों के बीज, मेथी के बीज, सूखी मिर्च और करी पत्ता डालें और कुछ सेकंड के लिए उन्हें चटकने दें।
- कटा हुआ प्याज डालें और मध्यम आंच पर प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 1 मिनट तक भूनें।
- हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और कटे हुए टमाटर डालें। मध्यम आंच पर 4 से 5 मिनट या टमाटर के नरम होने तक पकाएं।
- 250 मिलीलीटर पानी डालें और इसे 5 से 8 मिनट तक उबलने दें।
- 100 मिलीलीटर इमली का रस और 250 मिली पानी डालें, इसे उबालें और 5 मिनट तक उबलने दें।
- अब सावधानी से मछली के टुकड़ों को बर्तन में डालें, हरी मिर्च और धनिया पत्ती डालें।
- चम्मच से मिलाने के बजाय बर्तन को अच्छी तरह हिलाएं। ताकि मछली के टुकड़े टूटे नहीं।
- ढक्कन बंद करके 10 से 12 मिनट तक पकाएं, जब तक कि मछली की करी पक न जाए, बीच-बीच में बर्तन को घुमाएं और उसे थोड़ा हिलाएं।
- करी की स्थिरता बनने तक पकाएं और इमली का कच्चापन गायब हो जाए।
- आंच कम करें, नमक डालें, ढककर धीमी आंच पर 10 से 12 मिनट तक पकाएं। सॉस को गाढ़ा होने दें और तेल अलग होने तक पकाएं।
- नमक को समायोजित करें और फिर से कटी हुई धनिया पत्ती से सजाएं।
- इस स्वादिष्ट आंध्र चेपला पुलुसु (मछली की करी) को सादे चावल या रागी संकती/रागी संगत के साथ परोसें।
