ચેપલા પુલુસુ (આમલીની માછલી કરી)
સામગ્રીઃ
- માછલી – 330ગ્રામ
- તેલ – 10મિલિ
- રાઈ – 5ગ્રામ
- મેથી દાણા – 5ગ્રામ
- સુક્કા મરચાં – 5ગ્રામ
- કઢી પત્તાં – 10ગ્રામ
- ડુંગળી– 2 મધ્યમ અથવા 200ગ્રામ
- ટામેટાં – 2 અથવા 150ગ્રામ
- જીરૂ પાવડર – 1 ચમચી
- આદુ અને લસણની પેસ્ટ – 10ગ્રામ
- હળદરનો પાવડર – 1ચમચી
- હળદર (સુક્કી) – 50ગ્રામ
- લીલા મરચા (કાપેલા)– 1
- પાણી – 600 મિલિ
- કોથમીર પાન (કાપેલાં) – 10 ગ્રામ
- મીઠું – સ્વાદ પ્રમાણે
- લાલ મરચું પાવડર – સ્વાદ પ્રમાણે
પોષણ મૂલ્યઃ
કેલરી – 750 કિલોકેલરી
પ્રોટીનઃ 66 ગ્રામ
પદ્ધતિઃ
- માછલીને 1 ઇંચ જાડા મધ્યમ ટુકડાઓમાં કાપો.
- ડુંગળી અને ટામેટાં સમારી લો, તેને તૈયાર રાખો.
- સૂકી આમલીને ½ કપ ગરમ પાણીમાં થોડીવાર માટે પલાળી રાખો.
- ગરમ પાણીમાં આમલીને સરસ રીતે નિચોવીને આમલીનું પાણી કાઢો.
- આમલીના પાણીને ગાળીને બાજુ પર રાખો. આમલીના બાકીના અર્કને નિચોવી લેવા માટે ફરીથી 100 મિલિ અર્ધ કપ પાણી ઉમેરો.
- ફરીથી ગાળીને બાજુ પર રાખો. તે આમલીના પાણીનો ઉપયોગ કરો
નોંધ: જો આમલીની પેસ્ટ વાપરતા હોવ (જાડા ડબલ સંકેન્દ્રિત, દુકાનમાંથી ખરીદી) તો કરીની જરૂરિયાત મુજબ પાણી ઉમેરો. - તમને ગમે તે ખટાશ પ્રમાણે આમલીનો ઉપયોગ કરો.
- એક વાસણમાં 2 તેલ ગરમ કરો અને તેમાં સરસવના દાણા, મેથીના દાણા, સૂકા મરચાં અને કઢી પત્તા ઉમેરો અને થોડી સેકંડ માટે ફૂટવા દો.
- સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને ડુંગળી પારદર્શક ન થાય ત્યાં સુધી મધ્યમ તાપ પર સાંતળો. આદુ-લસણની પેસ્ટ ઉમેરીને 1 મિનિટ માટે સાંતળો.
- હળદર પાવડર, જીરું પાવડર, લાલ મરચું અને સમારેલા ટામેટાં ઉમેરો. મધ્યમ આંચ પર 4 થી 5 મિનિટ સુધી અથવા ટામેટાં નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધો.
- 250 મિલિ પાણી ઉમેરો, તેને 5 થી 8 મિનિટ સુધી ઉકાળો.
- 100 મિલિ આમલીનો અર્ક અને 250 મિલિ પાણી ઉમેરો, તેને ઉકળવા દો અને 5 મિનિટ ઉકળવા દો.
- હવે માછલીના ટુકડાને કાળજીપૂર્વક વાસણમાં મૂકો, તેમાં લીલું મરચું અને કોથમીર પાન ઉમેરો.
- વાસણને ચમચી વડે મિક્સ કરવાને બદલે સારી રીતે હલાવો. જેથી માછલીના ટુકડા ન તૂટે.
- ઢાંકણ બંધ કરીને 10 થી 12 મિનિટ સુધી, જ્યાં સુધી માછલીની કરી ના બને ત્યાં સુધી પકાવો, વચ્ચે વાસણને ફેરવો, અને તેને સહેજ હલાવો.
- ત્યાં સુધી પકાવો જયાં સુધી કરી ગાઢી ન થાય અને આંબલીનું કાચાપણું દૂર ન થઈ જાય.
- આંચ ધીમી કરો, તેમાં મીઠું ઉમેરી ઢાંકી દો અને 10 થી 12 મિનિટ સુધી ધીમા તાપે પકાવો. ચટણીને ઘટ્ટ થવા દો અને તેલ અલગ ન થાય ત્યાં સુધી
- મીઠું ચાખો અને કાપેલી કોથમીરના પાન સાથે ફરીથી સજાવો.
- આ સ્વાદિષ્ટ આંધ્ર ચેપલા પુલુસુ (ફિશ કરી)ને સાદા ચોખા અથવા રાગી સંકતી/રાગી સંગત સાથે પીરસો.
