চেপালা পুলুছু (তেঁতেলীৰ সৈতে মাছৰ তৰকাৰী)
উপাদানসমূহ:
- মাছ – ৩৩০গ্ৰাম
- তেল – ১০মিলিলিটাৰ
- সৰিয়হৰ গুটি – ৫গ্ৰাম
- মেথি গুটি – ৫গ্ৰাম
- শুকান জলকীয়া – ৫গ্ৰাম
- নৰসিংহ পাত – ১০গ্ৰাম
- পিঁয়াজ – ২টা মধ্যমীয়া বা ২০০গ্ৰাম
- বিলাহী – ২ বা ১৫০গ্ৰাম
- জিৰাৰ গুড়ি – ১ চামুচ
- আদা আৰু নহৰুৰ পেষ্ট – ১০গ্ৰাম
- হালধিৰ গুড়ি – ১চামুচ
- তেঁতেলী (শুকান) – ৫০গ্ৰাম
- সেউজীয়া জলকীয়া (ফালি লোৱা)– ১
- পানী – ৬০০ মিলিলিটাৰ
- ধনীয়াৰ পাত (কটা) – ১০ গ্ৰাম
- নিমখ – সোৱাদ অনুসৰি
- জলকীয়াৰ গুড়ি – সোৱাদ অনুসৰি
পুষ্টিকাৰক মূল্য:
কেলৰি – ৭৫০ কিলোকেলৰি
প্ৰটিন – ৬৬ গ্ৰাম
পদ্ধতি:
- মাছ ১ ইঞ্চিৰ ডাঠ টুকুৰা/ মধ্যমীয়া আকাৰত কাটি লওক।
- পিঁয়াজ আৰু বিলাহী কাটি লওক, সাজু কৰি ৰাখক।
- শুকান তেঁতেলী ডেৰ কাপ গৰম পানীত কেইমিনিটমান তিয়াই থওক।
- গৰম পানীত তেঁতেলী সুন্দৰকৈ চেপি তেঁতেলীৰ পানী উলিয়াই লওক।
- তেঁতেলীৰ পানী চেকি এফালে ৰাখিব। আকৌ ১০০ মিলিলিটাৰ কাপ পানী দি তেঁতেলীৰ পৰা বাকী থকাখিনি চেপি লওক।
- আকৌ চেকি লওক আৰু কাষতে ৰাখক। সেই তেঁতেলীৰ পানী ব্যৱহাৰ কৰক।
বি:দ্ৰ: তেঁতেলীৰ পেষ্ট (দুগুন ডাঠ, দোকানৰ পৰা কিনা) ব্যৱহাৰ কৰিলে মাত্ৰ তৰকাৰীৰ প্ৰয়োজন অনুসৰি পানী দিব। - আপোনাৰ ভাল লগা পৰিমাণৰ তেঁতেলী ব্যৱহাৰ কৰক।
- এটা পাত্ৰত ২ চামুচ তেল গৰম কৰি সৰিয়হৰ গুটি, মেথি গুটি, শুকান জলকীয়া আৰু নৰসিংহ পাত দি কেইছেকেণ্ডমানৰ বাবে তেল মাৰক।
- কটা পিঁয়াজখিনি দি মধ্যমীয়া জুইত পিঁয়াজ স্বচ্ছ হোৱালৈকে ভাজিব। আদা-নহৰুৰ পেষ্ট দি ১ মিনিট ভাজিব।
- হালধি গুড়ি, জিৰা গুড়ি, ৰঙা জলকীয়াৰ গুড়ি আৰু কটা বিলাহী দিব। মধ্যমীয়া জুইত ৪ৰ পৰা ৫ মিনিট বা বিলাহী কোমল হোৱালৈকে ৰান্ধিব।
- ২৫০ মিলিলিটাৰ পানী দি ৫ৰ পৰা ৮ মিনিট উতলিবলৈ দিব।
- ১০০ মিলিলিটাৰ তেঁতেলীৰ পানী ২৫০ মিলিলিটাৰ পানীত দি ৫ মিনিট উতলিবলৈ দিব।
- এতিয়া সাৱধানে মাছৰ টুকুৰাবোৰ পাত্ৰটোত দি তাত সেউজীয়া জলকীয়া, আৰু ধনীয়া পাত দিব।
- পাত্ৰটো হেতাৰে মিহলি কৰাৰ পৰিৱৰ্তে ভালদৰে জোকাৰি দিব, যাতে মাছৰ টুকুৰাবোৰ ভাঙি নাযায়।
- ঢাকনিখন বন্ধ কৰি ১০ৰ পৰা ১২ মিনিট মান ৰান্ধিব, মাজতে পাত্ৰটো ঘূৰাই থাকিব, আৰু অলপ জোকাৰি দিব।
- তৰকাৰীখন ডাঠ নোহোৱালৈকে আৰু তেঁতেলীৰ কেঁচা গোন্ধ নোহোৱা হোৱালৈকে সিজাই লওক।
- জুই কমাই নিমখ দি ঢাকোন দি কম জুইত ১০ৰ পৰা ১২ মিনিট ৰান্ধিব। চছখিনি ডাঠ হৈ তেল পৃথক হোৱালৈকে জুইত ৰাখিব।
- নিমখ দি আকৌ কটা ধনীয়া পাতেৰে সজাই লওক।
- এই সুস্বাদু অন্ধ্ৰ চেপালা পুলুছু (মাছৰ তৰকাৰী) সাধাৰণ ভাত বা ৰাগি সংকতি/ৰাগি সঙ্গতৰ সৈতে পৰিবেশন কৰক।
